創業９０年を超える、ラキャリエール クッキングスクールです。
今日は京料理に関するオーダーメイド講習会の事例を紹介します。
「京料理」といわれる京都の料理人等により継承されてきた伝統的な食文化は、
平安時代の貴族の社交儀礼の中で
発達した宴会(大饗)料理に端を発し、日本の調理の基本的な要素を1200年にわたって継承し、
また、各地域の食文化と相互に交流しつつ発展してきたものです。
ラキャリエールでは食文化の継承機関として「京料理」の普及発展に努めています。
“京都の料理人等により継承されてきた食文化は、それぞれの条約、条例、趣旨に則り、評価され、価値付けられてきた経過があり、世代を超えて暮らしの中で保持・継承されていくべき文化と言えます。”
（京都の料理人等により継承されてきた伝統的な食文化－料理技術及び作法－より一部抜粋）
「京料理」の講座ってどういうこと！？
ラ・キャリエールは京都の地で1931年創業。学校法人 大和学園の創業の事業で、歴史と伝統と確かな実績があります。1931年。
京都の土地で91年（2022年現在）
リンク：学校法人大和学園の歴史
さて、そんな大和学園ですが、姉妹校が4校ございます。すべて専門職を育てる職業教育を提供する専門学校です。
- 各ジャンルの料理を学ぶ/京都調理師専門学校
- 製菓・製パンを学ぶ/京都製菓技術専門学校
- ホテル・ブライダルを学ぶ/京都ホテル観光ブライダル旅行専門学校
- 栄養士を育てる/京都栄養医療専門学校
お料理教室として生涯学習を提供する
ラキャリエール クッキングスクール です。
大和学園では、京料理に特化した講義プログラムも用意しています。
京料理オーダーメイド講習会の魅力
さて、本題です。ラキャリエールの京料理オーダーメイド講習会の魅力に触れてまいります。
①お客様に合わせたオーダーメイドの講習会
お客様のニーズに応じた京料理のオーダーメイド講習会を実施していただけます！京料理が無形文化財登録になる場合は、ますます京料理に注目が集まります。
年末のおせち講習会も、大人気ですよ。
参考記事：京料理講習会開催決定！秋＆冬の京都食材で地産地消イベントへ
2022年10月～12月にかけて、京都の料理教室だからこそできる京料理やおばんざい、京の老舗とのコラボなど、京都を体感していただける料理講習会を、リアルとオンラインとで開催します。
今回は、秋・冬の旬の素材を使って、地産地消の京料理を作っていただく料理講習会です。
プレスリリース：https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000381.000071969.html
②京都調理師専門学校と連携
プロの料理人との本格的な「京料理」オーダーメイド講習会の企画も可能です。別途オプション費用を選択いただきますと、
京都調理師専門学校より「日本料理講師」の招聘も可能です。
～折詰の作り方～
京料理担当の教員（例）をご紹介※指名の場合は別途オプション費用が発生します
高山 陽平 / Takayama Yohei
京都調理師専門学校卒業後、｢比良山荘｣(滋賀)にて勤務、また｢草喰 なかひがし｣(京都)にて研修経験を持つ。比良山荘（ひらさんそう）
春は山菜、夏は鮎、秋は松茸、冬はジビエと四季折々の名物で全国に名を馳せる旅籠。
草喰 なかひがし（そうじき なかひがし）
山野草や野菜を主な食材とし、お竈さんを使った料理を供する、独自の「草喰料理」の店。自然を体中で感じる日本料理（ミシュラン2ツ星）
四方 真美 / Shikata Mami
京都調理師専門学校卒業後、「瓢亭」(京都)にて研修。調理技術から理論的なことまで学生たちに伝授している。京都南禅寺畔-瓢亭（ひょうてい）
南禅寺を参詣する人のための茶店として、400年余りの歴史をもち、京都で随一の茶懐石料理の店。ミシュラン3ツ星
西村 由二三 / Nishimura Yoshifumi
京都調理師専門学校卒業後、「京料理 岡庄」(京都)にて勤務。京料理 岡庄
五重塔で有名な東寺の西、かつて西寺があった唐橋の地で、明治20年の創業以来百年以上にわたり親しまれている料亭。
今西 好治/Imanishi Yoshiharu
京都調理師専門学校卒業後、「京料理 ちもと」(京都)、「美山荘」(京都)、「懐石 辻留」(京都)にて研修。
京都府青年優秀技能者奨励賞受賞
京都府調理師会 理事
京料理 ちもと
1718年（享保3年）創業以来、数多くの文人墨客に愛された京都の老舗料理屋
美山荘（みやまそう）
山里の野趣と都の風雅を併せ持つ「摘草料理」の名店 創業1895年。京都の奥座敷・花背(はなせ)に再興された峰定寺の宿坊として始まった。（ミシュラン2ツ星）
懐石 辻留（かいせき つじとめ）
茶懐石文化の担い手として歩む 辻留 客席をもたない出張調理専門の店 創業は明治三十五年。
—–
いかがでしょうか？
「京料理」オーダーメイド講習会はぜひ問い合わせください。
（京料理講師陣の指名がある場合は、６か月前の問い合わせをおすすめしております。）
他にも京都調理師専門学校には日本料理・京料理を始め、
フレンチ・イタリアン等 様々な場所やお店で修業をしている講師が揃っております。
リンク：京都調理師専門学校の講師陣
料理上手になるには、食べてみる＆作ってみる
自身で作る京料理をどう見て、どう解釈し、どう食すか。そのことを理解する最短の方法は、もちろんまず作ってみること。
ラキャリエールを始めとする講師陣から直々に、京料理体験いかがでしょうか。
「京料理」の魅力に触れ、
実際に食材や献立の知識を深めて頂き、
日々の生活を豊かにする考えは、
ラキャリエールがテーマとする「美しい生き方」の生涯学習にもいえる事です。
学びから得られるご自身の生き方の変化。
料理の技術だけでなく、京都の文化や風土的な背景も「京料理」オーダーメイド講習会で習ってみませんか？
京都で90年以上料理教室を運営している
学校法人 大和学園 ラキャリエールだからこそ学んでいただける環境を大いに活用し、ご利用いただけば幸いです。
京料理の献立・事例をご紹介
彩り豊かな「京料理」の事例を写真でご紹介します。
ご予約・お問い合わせ
学校・企業・団体での親睦会やグループレッスンなどのオーダーメイド講習会を行っております。ご興味ある方は是非お問い合わせください
>>オーダーメイド講習会はこちらから—–
関連記事
京都市内でイベントを開催するなら！ラキャリエールで料理教室♪
京都市内の寮生さんが参加する、オーダーメイド講習会
日曜日に共立メンテナンス様のオーダーメイド講習会が実施されました
今回のイベントは、地方出身の入寮者の皆さんと一緒にパン作りに挑戦！🍞🥐
フォカッチャとカルツォーネを作り、焼き立てを味わっていただきました🤤
みんなでワイワイ楽しく学んでいただけて良かったです♪みんなで作ると更に美味しいですね!!
オーダーメイド講習会とは…？
ラキャリエールがお客様だけの”オリジナルレッスン”をお作りします。幼稚園・小学校・ＰＴＡなどのイベントや企業の福利厚生の親睦レッスンにオススメ！お料理だけではなく、自宅では作るのが難しいパンの講座なども人気♪レッスンは、対面・オンラインどちらでもお選びいただけます。ご予約・お問い合わせ
学校・企業・団体での親睦会やグループレッスンなどのオーダーメイド講習会を行っております。ご興味ある方は是非お問い合わせください
>>オーダーメイド講習会はこちらから
▶パンの体験レッスンはこちらから
パン作りが初めての方もご安心ください！インストラクターが美味しい手ごねパンをお教えします♪
▶ラキャリエール公式YouTube
チャンネル登録おまちしています
【
2019年4月1日掲載】
小中学校のPTA行事におすすめします！パン作り
本日は、京都のパン教室 ラキャリエールの大人気レッスン、オーダーメイド講習会、「パン作り講習会ver」が開催されました！
ラキャリのオーダーメイド講習会とは？
オーダーメイド講習会って何？と思われた方も、いらっしゃるかと思うので、私がお勧めポイントを紹介します！
- 20名という比較的少ない人数から開催が可能な講習会。
- 作りたいメニューが作れます。（3品～4品くらい）
- 集まりやすい土曜日の午前中や平日夜など、開催日がある程度選べます。
- 設備や施設がおしゃれで綺麗なプライベート空間で、周りを気にせずワイワイとレッスンが可能です。
京都市役所前という立地で、アクセスも抜群！
今回ご参加いただいた皆様も、アクセスいいよね！とおっしゃってくださっていました。
オーダーメイド講習会のメニューは？
本日作っていただいたメニューはこちらです！
◎白玉入りあんぱん
◎スイートポテトパン
◎チョコマーブルパン
今回のメニューも、「こういったものが作りたいな。」とご依頼がありましたので、インストラクターが提案させていただきました。
PTA行事といっても参加者はさまざま。
子どもさんが参加する場合は、簡単に作れてかわいいパン。
保護者だけで参加される場合は…と、参加者のご希望に合わせてメニューを決めていきます。
PTA行事「パン作り講習会ver」のようす
本日のPTA行事の様子をご紹介します。会場は最新設備が整っているクッキングスタジオ。複数のテーブルに分かれてスタート！
生地から作ります！みなさん、楽しそう。
講師がすぐそばについて、丁寧に教えます！
皆で一つではなく、一人ひとり作れるのもラキャリのいいところ！
生地づくりから成形まですべて「ひとり作業」です。
とーってもいい香りがしました！
皆様、たくさんの量を持って帰れるので、嬉しい！とおっしゃっていました！
焼きたてのパンを持って帰っていただけるので、おうちでもおいしいパンを
召し上がっていただけるのも、良いですよね！
↓参加者の方のインスタグラム♪（ありがとうございました！）
今回のようなパンだけではなく、「お菓子」「京料理」「おもてなし料理」など、
ご要望に合わせて献立を考案いたします！その他、講習会の進め方などもご相談ください！
こちらのフォームから直ぐにお問合せ・お申込みいただけます＾＾
ラキャリエールのオーダーメイド講習会
ラキャリエールは他にもさまざまな場面でご利用いただけます。・オーダーメイド講習会（お料理・お菓子・パン）
・施設貸出
・講師派遣
などPTA行事や各種企業様のイベント企画など、様々なシーンでお役に立つ事ができます！
是非お気軽にお問合せください♪
きっとご参加の皆様に満足いただけますよ！
料理教室×PTAのまとめを見る＞＞＞
【2015年11月11日掲載】
こんにちは！営業企画室の担当前川です。本日は外国人のお客様向けの料理教室のご案内です。
京都で外国人向け料理教室に参加しよう
ラキャリエールでは女性・男性対象にした、お料理教室の運営のほかに外国からのお客様をお迎えして、「オーダーメイド料理講習会」を開催しております。
京都観光のオプションとして、天候に左右されない「外国人向け料理教室」は
たくさんの方にご利用いただいております。
ラキャリのインバウンド講習会のポイント
京都市内の中心にあるから京都観光がスムーズアクセス便利な河原町エリアなので、
京都市営地下鉄・市バス・京阪電車・阪急電鉄どれも利用できます。
最新設備で衛生面も配慮しています
広々とした清潔感あるクッキングスタジオは、充実の設備と最新の器具を備えています。
大人数にも対応してます。
参加者に合わせた京都ならではのメニュー
京料理・和菓子など、ご希望に合わせてメニューをご提案します。
参加者の料理スキルなども配慮いたします。
外国人向け料理講習会のようす
さて、今回開催したインバウンド（外国人向け）講習会は・・京都アメリカ大学コンソーシアム主催
短期留学生＆ホームステイ先のご家族の皆様
にお越し頂きました。今回お迎えした留学生は、アメリカ国籍、京都に短期の語学留学されている学生さんです！
ホームステイ先で料理をされている学生さんも多いですが、
ホームステイ先のご家族と、メニューを見ながら、和食に挑戦していただきました。
留学生とつくる和食メニュー
♪きのことブロッコリーの胡麻和え
♪炊き込みごはん
♪豆腐ステーキ 野菜あんかけ
どうでしょうか？ヘルシーで、ボリュームも満点メニュー★
海外向け講習会のサポート体制
どの企業・団体様もまず一番心配されるのが「言葉の壁」・・ラキャリエールのインバンド講習会では、
・ご希望のメニューの日本語と英語レシピをご用意します
・講習会開催後のアンケートも英語版をご用意します
日本語のスキルが無い留学生・外国人観光客でも、安心です！
今回はのインバウンド講習会は、通訳なし！講師がすべて日本語のデモンストレーション＆調理実習させていただきました。
留学生にとっては日本語の勉強と、日本の食文化も学ぶ盛りだくさんな講習会となりました☆
でも、日本食の調味料って難しいですよね。
今回も薄口醤油やかつおのだし汁などいろいろな調味料を使って料理を作っていただきました。
また、講師のデモンストレーションや実習の3時間弱の間は、
日本語のシャワーを沢山あびて、語学を実地で学ぶといった経験になったかと思います。
また講師全員関西弁なので、様々なクセや言い回しの日本語に触れる貴重な思い出作りのお手伝いができたと思います^^
私も次回の海外旅行の際には、
ラキャリエールの講習会しかり…何か体験できるタイプの旅行にしようと思います！
まだあります！ラキャリエールのインバンド講習会
他にも外国人観光客の受入れの様子をブログでご紹介しています。「アメリカよりボールステイト大学」
「エストニアよりアゲントゥール・ゲンプ社」
「韓国より韓国西ソウル生活科学高等学校調理学科」
世界中の観光客のお客様に喜んでもらえるプログラムって？
お気軽にご相談ください。
ラキャリエールでお手伝いさせていただきます♪
お問い合わせはラキャリエール営業企画室まで
★ご予算、ご要望に応じたメニュー、内容を提案致します。★人数は少人数（1名～10名程度）や大人数（最大70名程度まで）まで幅広くお受けいたします。
★お問い合わせから3営業日以内にはお答えするよう、努めております。
★英語でのお問い合わせも受付中です。
【お問合せ先】ラ・キャリエール 営業企画室
電話番号: 075-241-0191(代)
オンラインで学ぶ、京都のおばんざい・お弁当講習会
ラキャリエールではzoomを使ったオンラインでの料理講習会も充実！コロナ禍でイベントや行事の実施を検討されている団体さまにもおすすめです✨
先日は、京都府立北桑田高等学校美山分校家政科の生徒さんと「オンライン・オーダーメード料理講習会」を行いました
今回作るのは…？春のお弁当メニュー🌸
今回のご要望は、卒業の季節に食べたい！生徒さん手作りのお弁当♪という事で、こんな4品をご提案！
〇春色炊き込みご飯
〇具沢山卵焼き
〇鶏肉の照り焼き
〇キャベツとツナのさっぱり和え
家政科の皆さんは、基礎から料理を学びたいとのリクエストも頂き考案させて頂きました✨
▶佐藤講師から「出汁巻きの京巻き」を伝授！
▶早速実践頂きます
▶完成しました♡
なんと…実は今回料理で使用されたキャベツは、北桑田高校のみなさんが学校の畑で育てたキャベツだそうです…
雪の中から収穫をしてくださり、今回の授業で使用してくださったとのこと
ご飯に使用したお米も、全校生徒で籾から苗を育て、5月に手植えし、手刈りし、天日に干したお米だそうです。
お野菜やお米を育てるところから体験し、食べる事の大切さを知れるのはとても良い事ですね
みなさん、ありがとうございました。またお待ちしております
ラキャリエールでは少人数でのお菓子、パン、お料理など料理教室イベントも開催しています。
グループでのイベントなどをお考えの際は、ぜひお気軽にご相談ください
<<お問い合わせはこちらから>>
●zoomを使ったオンラインクッキング
●感染予防対策を徹底した対面の料理イベント
どちらも好評開催中です🚩
ラキャリエールではみなさまに安心・安全にご受講頂く為、新型コロナウイルス感染予防対策に十分配慮し、レッスンを行っております。
