2012年度の講座につきましては、ただいま準備中です。今しばらくお待ちください。
（以下は2011年度の内容となります。ご注意下さい。）
食scienceセミナーin Kyotoは、学校法人 大和学園 ラ・キャリエール クッキングスクール主催のセミナーです。
料理教室関係者や教育関係者、調理に関心のある方々を対象に、『調理と科学の連携と融合』をテーマとした食の講習会を昨年に引き続き開催いたします。
昨年は皆様のご支援のおかげで無事第一回目を終えることができ、第２回目を開催する運びとなりました。心より御礼申し上げます。
今回は調理科学の視点で加熱調理について諸先生方にご講演いただき、これからの料理学や調理指導の発展に寄与することを目的に実施させていただきます。ぜひともご参加下さい。
| 実施日 |
2011年9月4日（日）・5日（月） 【1日目】14:00～16:00（受付開始13:30～）【2日目】9:00～14:00 |
|---|---|
| 受講料 |
講演・分科会15,000円（税込） 定員60名 オプション 料亭試食会20,000円（税・サービス料込） 定員20名 |
| 対象者 |
クッキングスクール・料理教室関係者、大学・短期大学・高校の調理師および 栄養士養成課程ご担当の教員、メーカー飲食部門担当者、栄養士・調理師 等 |
| 会場 | ラ・キャリエール クッキングスクール（キャリエールホテル旅行専門学校内） |
スケジュール
【1日目】2011年9月4日（日）
| 13:30～ | 受付 |
|---|---|
| 14:00～ | 開会式 （挨拶／仲田雅博（ラ・キャリエール クッキングスクール 校長）） |
| 14:05～ |
基調講演
食材を調理する事で、どのような作用が働き、食材の旨みが増加するのか、熱による調理は食材にどのような影響を与え、どのように炒めることが大切なのかなどを 「茹でる」「炒める」「煮る」「焼く」の4つの工程を通して調理科学の側面から料理デモンストレーションを見ていただきながら理解を深めていただきます。 今回は京都を代表するイタリアンレストラン「イル・ギオットーネ」オーナシェフの笹島先生にご講演いただきます。 |
| 16:00 | 終了 |
（オプション） 『嵐山宮廷鵜飼と嵐山熊彦で食す料亭料理』
| 17:30～ | 各個人で移動 |
|---|---|
| 18:00～ |
料亭試食会
鵜飼は、風折烏帽子（かざおれえぼし）に腰みのの昔ながらの装いで手綱を引き、約10羽程の海鵜を飼いならして鮎などの川魚をとる伝統的な漁法で、 その歴史は古く嵐山の鵜飼は千年の昔から行われていました。 今回は嵐山宮廷鵜飼船にご乗船していただき、獲れた川魚を料亭「嵐山熊彦」にて調理し、伝統的な京料理とともに楽しんでいただきます。 |
| 20:30 | 解散 |
【2日目】2011年9月5日（月）
| 9：00～ |
分科会①～③いずれかの分科会を１つ選んでご参加いただきます。 分科会① →分科会①の詳細
分科会② →分科会②の詳細
分科会③ →分科会③の詳細
|
|---|---|
| 14:00 | 各分科会終了後、解散 |
※内容は予告なく変更になる場合がございますので予めご了承ください。
