4月から変わったラ・キャリエール!

レベル別クラスになりました。
1入門2基礎・3応用4専門講座

4つのレベル別に分かれ料理・パン・お菓子と全15講座開催しています。
今日は専門講座を紹介させていただきます。

京料理を学ぶ

専門講座「京料理」
専門講座って何か違うの!?

ラ・キャリエールは京都の地で1931年創業。
学校法人 大和学園の創業の事業で、歴史と伝統と確かな実績があります。1931年!
1931年というと、犬養毅内閣成立。日本航空輸送旅客機の墜落事故といろいろあった時代です。
そう考えると凄い時代から続いているんですね。

京都の土地で85年(2016年現在)

リンク:学校法人 大和学園はここから始まった!

さて、そんな大和学園ですが、姉妹校が4校ございます。
すべて専門職を育てる学校になっています。
各ジャンルの料理を学ぶ/京都調理師専門学校
製菓・製パンを学ぶ/京都製菓技術専門学校
ホテル・ブライダルを学ぶ/キャリエールホテル旅行専門学校
栄養士を育てる/京都栄養医療専門学校

そして、

学生ではなくお料理教室として食を教える/ラ・キャリエール になります。

専門講座って何?から少し話が蛇行してしまいましたが
この背景を説明しないと、ラ・キャリエールの専門講座が語れないんです!!
もう少しお付き合いください!

 

さて、本題、

専門講座はここが違う!

に触れていきたいと思います。

① 担当講師が違う!

ここが大きく違うと思います。
専門講座は、ラ・キャリエール講師ではなく、
先ほど紹介させていただいた京都調理師専門学校より「日本料理講師」を招いております。
(ちなみに、専門講座 洋菓子では京都製菓技術専門学校より講師を招いています)

この講師陣が凄腕&プロフェッショナルなんです!!
ラ・キャリエールの講師ももちろんすごいですが。
 ラ・キャリ講師のリレーブログ「料理への想いと仕事の流儀」はコチラ>

2016年 専門講座「京料理」担当講師4名をご紹介させていただきます。
3カ月担当で、献立・レシピもすべて担当講師がご提案いただいています。

10月
2015年 10月~折詰の作り方~

京都 祇園
 

2016年度 京料理を担当してくださる4人をご紹介

————

高山 陽平 / Takayama Yohei

img_takayama_yohei京都調理師専門学校卒業後、「比良山荘」(滋賀)にて勤務、また「草喰 なかひがし」(京都)にて研修経験を持つ。

比良山荘(ひらさんそう)

春は山菜、夏は鮎、秋は松茸、冬はジビエと四季折々の名物で全国に名を馳せる旅籠。

草喰 なかひがし(そうじき なかひがし)

山野草や野菜を主な食材とし、お竈さんを使った料理を供する、独自の「草喰料理」の店。自然を体中で感じる日本料理(ミシュラン2ツ星)

四方 真美 / Shikata Mami

img_shikata_mami京都調理師専門学校卒業後、「瓢亭」(京都)にて研修。調理技術から理論的なことまで学生たちに伝授している。

京都南禅寺畔-瓢亭(ひょうてい)

南禅寺を参詣する人のための茶店として、400年余りの歴史をもち、京都で随一の茶懐石料理の店。ミシュラン3ツ星

 

 

西村 由二三 / Nishimura Yoshifumi

京調校京都調理師専門学校卒業後、「京料理 岡庄」(京都)にて勤務。

京料理 岡庄

五重塔で有名な東寺の西、かつて西寺があった唐橋の地で、明治20年の創業以来百年以上にわたり親しまれている料亭。

 

 

今西 好治/Imanishi Yoshiharu

imanishi_y_w150
京都調理師専門学校卒業後、「京料理 ちもと」(京都)、「美山荘」(京都)、「懐石 辻留」(京都)にて研修。

京都府青年優秀技能者奨励賞受賞
京都府調理師会 理事

京料理 ちもと

1718年(享保3年)創業以来、数多くの文人墨客に愛された京都の老舗料理屋

美山荘(みやまそう)

山里の野趣と都の風雅を併せ持つ「摘草料理」の名店 創業1895年。京都の奥座敷・花背(はなせ)に再興された峰定寺の宿坊として始まった。(ミシュラン2ツ星)

懐石 辻留(かいせき つじとめ)

茶懐石文化の担い手として歩む 辻留 客席をもたない出張調理専門の店 創業は明治三十五年。

—–

いかがでしょうか?

今年度 専門講座「京料理」を担当する講師陣の豪華な顔ぶれ!

他にも京都調理師専門学校には日本料理を始め、フレンチ・イタリアン等 様々な場所やお店で修業をしている講師が揃っております。

リンク:京都調理師専門学校の講師陣がスゴ過ぎる!>

こんなフルスタメン!と言っても過言ではない講師陣をお招きし

毎月1回 13:30/18:30の2回行っております。

気になる。という方、体験レッスン受付中です。お気軽にご受講ください。

リンク:専門講座「京料理」体験レッスンのスケジュールと献立

 

 

さて、話は少し変わりますが、

食べる事が好きな方へ送る
京料理をもっともっと楽しむための方法

大和学園では毎年7/14・24に祇園祭山鉾巡行の鑑賞会をさせていただいております。

祇園祭 後祭
リンク>祇園祭鑑賞会&賞味会 | ラ・キャリエール クッキングスクール

祇園祭の鉾の魅力は豪華絢爛な献装品や鉾によって違うお囃子や山鉾の作り。など、言い出したらきりがないくらい挙げられます。より知識を深めれば深めるほど、理解をし愉しみ方が見出せるようになってくるものです。
それはもちろん様々な事に言える事で、「食べる」事にもいえます!

 

作り手の声を読み取る

季節の移ろいを感じるように、四季の食材や器、雰囲気のいい心躍る店内のしつらえ。など、
ミシュラン掲載店や予約日の電話日が決まっているお店。などなかなか手軽に行けない、敷居の高いお店も多いです。

料亭のイメージ
 

予約のなかなか取れないお店に行くのであれば、
少しお値段のはる懐石を頼むのであれば、
どうせなら幅広い知識を持って、いただくほうがよりその時間と味と空間をご堪能いただけるのではないでしょうか?

 

 

料理上手になるには、食べてみる&作ってみる

 

出てきた料理をどう見て、どう解釈し、どう食すか。

そのことを理解する最短の方法は、まず作ってみる!

そんな深い学びまで教えられる講師陣から直々に。

ラ・キャリエールの専門講座「京料理」では名だたる料亭で腕を振るってきた講師が直接教えさせていただきます。

この点が 他の料理教室は一線を画す点になります。

img1
専門講座「京料理」にこだわらず、

別にご自身で作れなくてももちろんいいと思います。
また、習っていてもご自宅で習ってきた献立を再現されなくてもいいです。
ただ、

ご自身で実際教室で作って頂き、食材や献立の知識を深めて頂き、

何か「ためになる趣味」をもつ事で生活を豊かにする考えは、
ラ・キャリエールがテーマとする「美しい生き方」の生涯学習にもいえる事です。

学びから得られるご自身の生き方の変化。
料理の技術だけでなく、京都の文化や風土的な背景も一緒に学ぶ専門講座「京料理」
ラ・キャリエールの中でも入門・初級・中級、そして一番レベルの高い「京料理」レッスン。
料理を作る。だけではなく知識を深めるために習ってみませんか?
京都で85年 料理教室をしている
学校法人 大和学園 ラ・キャリエールだからこそ学んでいただける環境を大いに活用し、

ご自身の知識と趣味を広げる場としてご利用いただけば幸いです!!

 

リンク:専門講座「京料理」体験レッスンのスケジュールと献立

 

2016年上半期の献立 紹介

ラキャリ京料理4月メニュー ラキャリ京料理5月メニュー
ラキャリ京料理6月メニュー ラキャリ京料理7月メニュー
ラキャリ京料理8月メニュー ラキャリ京料理9月メニュー
 

ラキャリ京料理10月メニュー

    \  夏の体験レッスン受付中 /

現在夏の入学キャンペーン実施中 2016.7/19~8/31まで

京料理 体験レッスン料 3,500円

—–

関連記事

京都の料理教室で受けてほしい!「京料理」レッスン(2015年9月13日

京都の料理教室だからこそ受けてほしい!京料理朝晩はすっかり秋の気配を感じる今日この頃、皆さんはいかがお過ごしでしょうか?
今日は食欲の秋、これから色彩・食材が豊かになる季節だからこそ

京都で80年近く料理教室を運営する大和学園。

ラ・キャリーエール クッキングスクールの
上級レッスン 「京料理」のご紹介いたします♪

京料理ってなに??

京料理の歴史から簡単にご紹介♪

京都の地理的背景が大きく影響しており、
天下の台所大坂のように新鮮な海産物が手に入りにくい事が挙げられます。
その為京料理は、野菜や乾物類、大豆加工食品等を中心とした料理で
良い素材にはなるべく手をかけない禅宗思想から生まれた物だそうです。

京都で学ぶ京料理レッスン
 

京料理の基準は?

有名な話で例えると、
スパークリングワインをシャンパーニュ地方産のものをシャンパンといい、
コニャック地方で作られたブランディーだけをコニャックというのと同じ。

よその地域で京都にまったく関係のない食材を使用し、お店が使ったとしても、それを京料理・京懐石とは言えません。

京都の料理は京都で手に入る限られた素材を活かしたのが京料理です。
一例として、京野菜や鱧(ハモ)が有名です。

四季の移ろいを感じ、目も舌も五感を通して、愉しませてくれるをしてくれる京料理。

知れば知るほど奥が深く、面白いですね。

さて、京料理を少し理解してもらえたでしょうか?
料理の技術だけでなく、
京都の文化や風土的な背景も一緒に学ぶ
上級レッスン「京料理」!


 

 


次は、講師陣の紹介をさせて頂きます。

名門料亭出身の講師陣

名門料亭出身の

京都調理師専門学校 日本料理講師陣が教えます。
2015年の年間のメニュー担当もこの3名が行っております。

*月によって講師が変わります。

京料理担当講師の詳しいプロフィールも紹介しております。

 

京料理

 

 

四季を感じるメニュー

また見た目や雰囲気を含めて五感で愉しむ料理というイメージも強いです。

先ほども述べましたが、

年間を通して四季感じるメニューづくりをしております!

少しご紹介いたします↓

img_c_kyo_201504

4月~春の天ぷら~



 

5月京料理

5月~鰹の調理~



 

6月の京料理

6月~穴子の調理~



 

 

7月の京料理

7月~蛸の調理~



8月京料理

8月~鮎の調理と箱寿司~



9月京料理

9月~鱧の骨切りと調理~



 

 

 

10月の京料理

10月~折詰の作り方~



 

11月の京料理

11月~京野菜を用いた料理~



いかがでしょうか?

より詳しい
京料理レッスンのメニューラインナップもご覧ください!

 

「京料理」体験レッスン受付中!

京都の料理教室だからこそ受けてほしいこだわり講師とメニュー!

体験レッスンは、受付中です。

京料理レッスンは月に1回開催

2人作業3品作成になっております。

体験レッスン受講料は、3,500円

「京料理」レッスン、体験レッスン受付中!

お電話でも受け付けています。

 

 

京都のお料理・お菓子・パン・フラワーの教室

ラ・キャリエール クッキングスクール

〒604-8006 京都市中京区河原町三条上ル( 地図はこちら

0120-071219(まなびにいく)



<アクセス>
  • 京阪電車 三条駅下車 徒歩5分
  • 阪急電車 河原町駅下車 徒歩10分
  • 地下鉄東西線 京都市役所前駅下車すぐ
  • 市バス 河原町三条下車すぐ
  • 京都バス 河原町御池下車すぐ


 

 

皆様こんにちは~目がハート (顔)

インストラクターの佐藤ですわーい (嬉しい顔)

だいぶ春めいてきましたね。

近所の早咲きの桜がそろそろつぼみが開いてきました桜

だいぶ暖かくなってきましたね。佐藤は花粉症なので、この季節は結構つらいです・・・・涙

そんなつらい気持ちも吹き飛ばしてくれる素敵なクラスを今日はご紹介させていただきます黒ハート で

 

大人気クラスの京料理です!

こちらは、本格派の料亭の味を我が家で作れるという、上級者向けのクラスです目がハート (顔)

講師も姉妹校であります京都調理師専門学校の日本料理の講師に来ていただいてなので、色々な話も聞けて楽しんでいただけること間違いなしです。

4月からは、3品の献立を2人で作り上げて頂きますdouble exclamation

4月は天ぷらの衣・揚げ方は確実に自分の分は自分で作って頂けて、学ぶことができます!

このように献立の中で1つは確実に自分の分は自分で学べますので、おうちでもできること間違いなし!!!

4月は

16日(木)13:30~・19:00~

献立は

一.(和え物)二色のアスパラ・田楽マヨネーズ掛け

一.(蒸し物)海老そぼろ入り新じゃが饅頭うぐいすあん

一.(揚げ物)鯛の東寺揚げ・山菜の衣揚げ・桜塩

の春らしい献立となっています。




ちなみに5月は

21日(木)13:30~・19:00~

献立は

一.(小鉢) 鰹の叩き ちり酢和え

一.(焼き物)すずき酒盗焼き

一.(煮物) 淡竹と肉団子の煮物

の3品で鰹の切り出しとちり酢の調味は確実に自分でやって頂けしっかり学べます!!

 

5月3品(2)

 

4・5月は京都調理師専門学校 四方 真美先生です!

京都のクッキングスクールだからこそのクラス

京料理ぜひぜひお越しくださいぴかぴか (新しい)

お待ちしております手 (パー)


12月6日(金)に、「京料理・イタリア料理食の二大共演」講習会が

行なわれました。毎年、日本料理メニューだけの美食講習会ですが、

今年は京都調理師専門学校の校長代行で京の名工である仲田雅博と

イタリア料理・カフェ 上級科学科長の角 嘉久 講師とのダブルキャストで

和・洋の融合を楽しんでいただきました。

あっさりした日本料理に渡りカニのトマトクリームソースのパスタが

絶妙に合い、スパークリングワイン&日本酒も進んで、

受講生も大変楽しんでいただきました♪

本校ではまだまだ年末講習会が続きます。

次回の美食会は12月13日(金)

「和洋食材のコラボレーション フレンチとワインを愉しむ会」です。

地元京都の食材を知り尽くした京都栄養医療専門学校 坂本三郎講師が

腕によりをかけて美味しい一皿をご提供します。

今なら残りラスト2名となります!お申し込みはお電話で→こちら

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勝手にシリーズ企画
ラキャリの専門クラスがスゴイらしい。。

まず第1回目は、ラキャリの数ある講習会の中で専門クラスがどんなポジションにあり、
どんな運営をしているのかをご紹介!謎に秘めた「専門クラス」とやらを大解析!

ラ・キャリエールでは



ラキャリの専門クラスは・・
\ プロ育成のエキスパートに直接学べる /

そんじょそこらのプロではないんですヨ!!!
京料理だと、京都の老舗料亭での経歴を持つ講師陣。
洋菓子だと、有名ホテルや老舗洋菓子店で経験を積んだ講師等から学べます。

いつもは学生をビシビシ教えているいる講師陣ですが、
ラキャリの受講生には優しく丁寧に教えさせていただいております。

京料理レッスン講師紹介

料理写真は、ラ・キャリエールを運営しています、

学園が発行しているクラブ・ドランジュの企画。

講師が季節とテーマに応じて作った渾身の作品を紹介している「美味なる秘訣」で紹介させていただいた、

2017年度ラ・キャリエール 専門クラス 京料理をご担当いただく先生方のご紹介!

 

今西 好治

経歴「京料理 ちもと」(京都)、「美山荘」(京都)、「懐石 辻留」(京都)にて研修

佐藤  詩穂

経歴「東寺洛南会館」(京都)、「和泉屋旅館」(京都)にて勤務
「南禅寺 瓢亭」(京都)にて研修

四方 真美

「瓢亭」(京都)にて研修

西村 由二三

「京料理 岡庄」(京都)にて勤務


 



いかがでしょう?
今回のラキャリの専門クラスがスゴイらしい。。

の記念すべき第一回目はここらへんで
次回は、専門クラス 洋菓子のプロフィールと作品をご紹介♪
数々の大作が見れると思います。

乞うご期待アレ。

関連ブログ

 

ラ・キャリエールについて

 ▼京都のお料理教室 ラ・キャリエール クッキングスクール

ラ・キャリエール

▼こちらを見て頂ければ、ラキャリの雰囲気が伝わると思います!↓

\ 体験レッスン随時受付中★★/

>体験レッスン500円~^^

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