今回のフランス料理特別講習会は「マチュー・ヴィアネイ」シェフをお迎えし、MOFの技術に裏打ちされた正統派フランス料理のテクニックを学びます。
ヴィアネイシェフはMOFを受章後、レストラン「Mathieu VIANNAY」をオープン、ミシュラン一つ星を獲得。さらに「La Mère Brazier」（ブラジエールおばちゃん）の店名を引き継ぎました。同店はその名の通り女性シェフが1921年に創業し、若き日のポール・ボキューズもアプランティとして学んだことで有名で、50年間近く3ツ星を守り続けた、食の都リヨンを代表する伝統あるレストランです。
本格的な技術と知識を身につけたMOF受章シェフのテクニックを学んでみませんか。
※なお、講習会は先着順の受付となります。お申し込みはお早めに！
| 講習日時 | 2010年2月2日(火) 午後1時30分～午後4時30分(午後1時受付開始) |
|---|---|
| 会場 | 京都調理師専門学校（京都市中京区四条通千本角  ）※駐車場はございませんので、公共の交通機関をご利用下さい。 |
| 主催 | 学校法人大和学園 京都調理師専門学校 |
| 協力 | フランス料理文化センター |
| 受講料 | 6,000円 |
| 受講定員 | 120名 |
| 申込方法 | 下記フォームからお申し込みください。入金確認後、受講票を郵送させていただきます。 |
| お問い合せ | 学校法人大和学園 京都調理師専門学校 講習会担当 奥田 TEL:075-841-0191 FAX:075-812-0979 |
1967年、ヴェルサイユ生まれ。
パリ商工会議所フェランディ校でCAPを取得後、エコール・スプ（フランス料理上級学校）の1期生としてジョエル・ロビュションの指導の元、ウィリアム・ルドウイユ（パリ市内、ズ・キッチン・ギャラリー）らと共に学ぶ。パリ市内の有名店「フォジュロン」や「アピシウス」の研修を経て、パリやリヨン駅内レストラン部門責任者として勤務。
1998年にリヨンに転出し、ビストロ「Les Oliviers」を営業。2004年には、エコール・スプ１期生からは初のMOF（フランス最優秀職人章）を受章し、一躍リヨンの実力派若手シェフとして注目される。
2005年にレストラン「Mathieu VIANNAY」をオープン、はじめてミシュランの1ツ星を獲得する。2008年には、リヨンの歴史的名店「La Mère Brazier」を取得、各方面の話題を集めたが、正統派の血脈を打ち出す料理で、MOFの実力を発揮、リヨンの顧客にもその実力を認められ、翌2009年には2ツ星を獲得して、ゆるぎない「リヨン料理の担い手」となった。
マチュー・ヴィアネイの目覚しい活躍ぶりは、今、リヨンのみならず広くフランス料理界から大きな注目を浴びている。
