栄養、医療事務、調理、製菓・パティシエ、ホテル、ブライダル、旅行分野の専門学校と、料理教室・クッキングスクールを運営する大和学園

『お役に立てますやろか』

大和学園 名誉学園長 田中田鶴子著。「お転婆さん」だった子どもの頃から、政令指定都市初の女性教育委員長を経て、京都商工会議所 副会頭や京都府体育協会 副会長に就任するなど、現在までの活動や思いが綴られています。中でも、積極的に関わった京都市の教育改革を綴った章は、一人ひとりの子どもを徹底的に大切にしたいという熱い思いが随所に表現されています。
さらに、巻頭には出版に寄せて、門川京都市長、桝本前京都市長、京都商工会議所立石会頭から、絶賛の言葉も寄せられています。ぜひご一読ください。

定価：

￥1,575(税込)

発行：

ＰＨＰ研究所

編者：

学校法人 大和学園 名誉学園長 田中田鶴子

初版：

2009年9月7日 211ページ
(大和学園では ￥1,400(税込)で販売しています。)

生の章─楽しかった子どものころの大家族

新神足村（現長岡京市）のお転婆さん／悲しい別れ／花嫁修業で料理学校へ─そして結婚／子育ての“極意”

流れの章─転機を乗り越えて

突然の夫の旅立ち／結婚10周年、夫婦でアメリカ散歩／「大和」が次代のリード役に／これからは真の「栄養士」の時代／Ｃ・Ｉ・Ａと仲良しに／女性らしく、京都らしく／止まることのない学園の進化を目標にして／健康でたのんまっせ

礎の章─京都市の教育改革

はからずも京都市教育委員／京都市の教育の産声／四人の教育長さん／市民ぐるみの教育改革／京都市の教育の先駆的な取り組み／市立高校の改革─人は奇跡という／子どもを共に育む京都市民憲章

思いの章─京都を元気に

京都商工会議所で学び、芽生えた自信／ソロプチミストとともに／Ｉ・Ｔ・Ｃ京都クラブにお招きをうけて／スポーツと私／ちょっぴり趣味の世界／京都への小さなエール

『きょうはこれにしよう！おうちごはん［秋のレシピ］［冬のレシピ］』

ラ･キャリエールクッキングスクールの受講生、大和学園各専門学校の在校生・卒業生に愛読していただいている 「クラブドランジュ」で 好評の「今月の家庭料理コーナー」が一冊の本になりました。
2002年から2009年の間に掲載されたレシピのなかでも特に好評な料理を秋冬別に各200点選りすぐり、 新たに20品目あまりこの本だけの新メニューを追加し、さらにわかりやすく充実した内容になりました。
お弁当のおかずや毎日の献立に困ったらぜひこの一冊を開いてみてください。 レパートリーがひろがること間違いなしです。

定価：

￥1,050(税込)

発行：

PHP研究社

編者：

学校法人 大和学園 ラ･キャリエール クッキングスクール

初版：

2009年9月29日
(大和学園 ラ･キャリエール クッキングスクールでは￥900(税込)で販売しています。)
※クラブドランジュの詳しい情報はこちらを参照下さい。

大きいおかず

［和風］肉の大きいおかず/魚の大きいおかず
［洋風］肉の大きいおかず/魚の大きいおかず
［アジア中華風］肉の大きいおかず/魚と豆腐の大きいおかず

小さいおかず

［和風］小さいおかず/［洋風］小さいおかず/［アジア中華風］小さいおかず

汁物

ごはん、めん

スイーツ

『新 からだ思いの豆腐百珍』

江戸時代に一世を風靡した料理本｢豆腐百珍｣。その豆腐料理百品に込められた先人の遊び心、食材を大切にする気持ちを 現代風にアレンジした一冊です。特別な知識や技術がなくても、気軽に作れる｢豆腐料理｣百品をご紹介しています。この料理本を通して、美味しく・楽しく・ヘルシーな食生活を送ってください！

定価：

￥1,575(税込)

発行：

淡交社

編者：

学校法人 大和学園 ラ･キャリエール クッキングスクール 校長 仲田 雅博

初版：

2004年12月 117ページ
(大和学園 ラ･キャリエール クッキングスクールでは ￥1,400(税込)で販売しています。)

尋常品

木の芽田楽/結び豆腐/はんぺん豆腐/雷豆腐/ぶっかけうどん豆腐/ふわふわ豆腐

通品

揚げ豆腐/竹輪豆腐/葛田楽(祇園豆腐)/青豆豆腐

佳品

なじみ豆腐/一種の黄檗(おうばく)豆腐/海胆豆腐/雲かけ豆腐/叩き豆腐

奇品

繭田楽/茶れい豆腐/縮緬(ちりめん)豆腐/鹿子(かのこ)豆腐 味噌漬豆腐

妙品

石焼豆腐/茶豆腐/空蝉(うつせみ)豆腐/包み揚げ豆腐/えび豆腐

絶品

揚げながし/鞍馬豆腐/辣料(からみ)豆腐/湯やっこ

豆腐デザート

豆腐プリン/トーフドーナツ/豆乳のクレープ

『献立が3倍になる!基本レシピのアレンジ料理BOOK』

定価：

￥1,365(税込)

発行：

PHP研究所

編者：

学校法人 大和学園 ラ･キャリエール クッキングスクール 校長 仲田 雅博

初版：

2004年9月 140ページ
(大和学園 ラ･キャリエール クッキングスクールでは ￥1,200(税込)で販売しています。)

もと/ハンバーグステーキ

アレンジ1/ミンチのワンタン包み入りトマトスープ
アレンジ2/サイコロバーグの串焼き
アレンジ3/ハンバーグときゅうりの肉みそレタス包み

もと/肉じゃが

アレンジ1/スペイン風オムレツ
アレンジ2/肉じゃがライス春巻き

もと/かぼちゃの煮物

アレンジ1/揚げかぼちゃのサラダ
アレンジ2/クリームパンプキンスープ
アレンジ3/かぼちゃとベーコンのグラタン

もと/おからのたいたん

アレンジ1/おからサンド
アレンジ2/おからのコロッケ

ラ･キャリエール クッキングスクール お料理ビギナークラステキスト
『おいしい家庭料理の基本と簡単レシピ』

著者は、ラ･キャリエール クッキングスクール校長の仲田雅博先生と、インストラクターの岡本理恵先生。体にしみわたるとびきり美味しいだしの取り方、プロのようにサクッと仕上がるてんぷらのコツ、人気者のカレーを隠し味でとびきりおいしくする秘密、素材のおいしさを最大限に引き出すための煮物や和え物、おひたしやサラダの作り方…。料理のプロが、あなたを確実にお料理上手にしてみせます。そして、お料理は決して難しくなく、すごく楽しいものなんだということを、知っていただきます。

定価：

￥1,575(税込)

発行：

PHP研究所

編者：

学校法人 大和学園 ラ･キャリエール クッキングスクール 校長 仲田 雅博
岡本 理恵

初版：

2003年10月16日 A4版・110ページ
(大和学園 ラ･キャリエール クッキングスクールでは ￥1,350(税込)で販売しています。)

煮物

肉じゃが/さばのしょうが煮/ひじきの煮物/おからの煮物/筑前煮

焼き物

だし巻き/ハンバーグ/エビグラタン/豚肉のしょうが焼き/秋鮭のホイル包み焼き

炒め物

チンジャオニュウロウスウ/麻婆豆腐/イカのチリソース/八宝菜

揚物

鶏のから揚げ/てんぷら/小芋のコロッケ/とんかつ/きのこの春巻

ご飯

親子丼/チキンカレー/シージンチャーハン/メキシコ風パエリア

パスタ

プチトマトの冷製パスタ/スパゲッティ・ミートソース/スパゲッティ・ボンゴレ

大和学園オリジナルテキスト 『製菓衛生師教科テキスト』

本校通学課程の国家試験合格率90％以上の試験対策ノウハウと各分野の専門家による知識をミックスさせた本校監修のオリジナルテキストです。各分野ごとに分冊となっているため学習しやすく、ポイントが絞られているために分かりやすいと好評をいただいております。

定価：

￥10,500(税込)

編者：

学校法人 大和学園

初版：

2001年4月5日 B5版・7分冊

1.衛生法規 2.公衆衛生学 3.食品額 4.食品衛生学 5.栄養学 6.社会 7.製菓理論

『身につく 製菓・製パン 基礎から仕上げまで』

本書は、これからプロパティシエを目指して製菓技術を学ぼうとする人たちのための本校オリジナルの｢製菓実習テキスト｣です。製菓材料や器具の知識をはじめ、お菓子作りに欠かせない基本の生地やクリーム類などの基礎技術、生地タイプ別のレシピからフランス菓子の代表的な冷菓、氷菓、チョコレート、工芸菓子にいたるまでビジュアルな構成で作業手順をわかりやすく解説しています。また、和菓子と製パンの基礎から応用技術も紹介し、製菓・製パンの技術を幅広く習得するための総合的なガイドブックとなっています。

定価：

￥5,000(税込)

編者：

学校法人 大和学園 京都製菓技術専門学校

初版：

2005年4月1日 B5版・205ページ

洋菓子

ガトー・オ・フレーズ/ビュッシュ・ド・ノエル/ビスキュイ・ド・サヴォア/オペラ/サントノーレ/アマンド・ショコラ

和菓子

道明寺/外朗/練り切り/求肥/水羊羹/栗饅頭

製パン

ハード・ロール/ミッシュ・ブロート/ブリオッシュ/デニッシュ・ペストリー/シュトーレン/クロワッサン

『身につく フランス料理 基礎から仕上げまで』

フランス料理は時代とともにカタチを進化させていますが、代々継承されてきた地方料理やエスコフィエが 体系化させた古典料理がベースになっています。それを理解した上で、創造性や現代性を発揮していくことが大切になります。本書は、いつの時代になっても変わることのない基本的なフランス料理を紹介し、その背景にある歴史や食文化も料理ごとに学ぶことができるようになっています。料理の技術だけでなく文化にも触れながら、フランス料理の基礎から仕上げまでを身に付けていってください。

定価：

￥4,200(税込)

編者：

学校法人 大和学園 京都調理師専門学校

初版：

2002年9月6日 B5版・224ページ

オードブル ・ポタージュ ・魚介料理 ・肉料理 ・内臓料理 ・野菜料理 ・だし汁とソース ・フランス料理の基本テクニック ・基本の生地 ・材料解説

『身につく 日本料理 基礎から仕上げまで』

現代の日本料理は本格的な料理と創作的な新しいスタイルの料理に分けられますが、日本料理を学ぶ上で大切なことは、伝統的な味や技術を習得した上で、 創造性を料理に盛り込んでいくことです。
本書は、自然の恵みである四季折々の食材を最大限に生かした京料理を中心に、見た目や技巧だけに走らないベーシックな日本料理が厳選してまとめられています。日本料理の基本をしっかりと学んでください。

定価：

￥4,200(税込)

編者：

学校法人 大和学園 京都調理師専門学校

初版：

2002年9月6日 B5版・208ページ

吸物 汁物の章/たき合わせの章/蒸し物の章/和え物の章/酢の物の章/造りの章/焼き物の章/揚げ物の章/八寸の章/ご飯の章/流し物 寄せ物 めん料理の章

『身につく イタリア料理 基礎から仕上げまで』

イタリア料理は郷土料理の集大成と言われるように、各地方の地形や気候が育んだ特産の食材や食文化を背景にしてさまざまな料理があります。 なかでもパスタ料理や素材の持ち味を生かしたシンプルな調理法による料理がその魅力となっています。
本書は、食材を適切な方法で調理するイタリア料理のほか、 パスタ料理においても乾麺と手打ち麺の両方について代表的な料理が紹介されています。
イタリア料理の基本がしっかりと身につくテキストです。

定価：

￥3,990(税込)

編者：

学校法人 大和学園 京都調理師専門学校

初版：

2002年9月6日 B5版・177ページ

ブロード・スーゴ/アンティパスト/プリーモピアット/リゾット・ズッパ/ピッツァ/セコンドピアット 第二の皿 魚料理/セコンドピアット 第二の皿 肉料理/ドルチェ

『Club d'orange(クラブ・ドランジュ)』

昭和26年創刊という長い歴史をもつ大和学園の情報誌。料理レシピから、生活に役立つマナー、おすすめの京のお店、快適生活のための知識など 大和学園のネットワークを活かした情報を満載！京都ならでは、大和学園ならではの一冊です。あなたの毎日の生活にお役立てください。

定価：

単価900円（税込）専用ファイル650円（ご希望の方のみ）

発行：

毎月1日、1回発行　全28ページフルカラーA4版

詳細：

購読はクラブ・ドランジュ定期購読ページをご覧ください

ご購入について

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大和学園オリジナルテキスト 『日本料理理論』『西洋料理理論』

日本料理では、だしの引き方や煮物・揚げ物・蒸し物の特性や調理法、献立作成からおもてなしの作法まで、西洋料理ではソース作りやメニュー構成魚介・肉・野菜・卵料理からデザートの調理法など日本・西洋それぞれの料理が持つ特徴にはじまり、各時代の食文化の歴史・食材の知識や調理法など、理論的に学ぶことができるテキストです。

定価：

￥2,600(税込)

編者：

学校法人　大和学園

初版：

2004年4月