出版

大和学園オリジナルの書籍を紹介します。高度な調理・製菓技術ときめ細かい教育指導の中から生み出されたテキストや専門書は、フードサービス業界の発展にも寄与しています。

家庭料理

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かわいい「フルーツ飾り切り」

編者: 学校法人 大和学園 ラ・キャリエール クッキングスクール
発行: PHP研究所
初版: 2011年9月20日 80ページ
定価: ¥1,404(税込)
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[内容]毎日のごはんやお弁当をとびっきりかわいく華やかにする「フルーツの飾り切り」がこの一冊でマスターできます。 飾り切りの方法はもちろん、おいしいフルーツの選び方や食べころの見極め方、盛り付けのコツまで、今までの何倍もフルーツを楽しむ秘密が満載です。イラストや写真もふんだんに取り入れており、見ているだけでも楽しい一冊です。
フルーツを魅せる飾り切り リンゴ/オレンジ&グレープフルーツ/パイナップル/キウイフルーツ/イチジク/イチゴ/レモン&ライム/ カキ/バナナ/メロン/スイカ/洋ナシ/ブドウ/モモ/ビワ/アボカド/サクランボ/スターフルーツ/マンゴー/パパイヤ/トロピカルフルーツ
飾り切りの腕を上げるテクニック

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きょうはこれにしよう!

おうちごはん 春のレシピ/夏のレシピ/秋のレシピ/冬のレシピ

春のレシピ
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夏のレシピ
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秋のレシピ
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冬のレシピ
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編者: 学校法人 大和学園 ラ・キャリエール クッキングスクール
初版: 2009年9月29日
定価: 各¥1,080(税込)
[内容]ラ・キャリエールクッキングスクールの受講生、大和学園各専門学校の在校生・卒業生に愛読していただいている 「クラブドランジュ」で 好評の「今月の家庭料理コーナー」が一冊の本になりました。 2002年から2009年の間に掲載されたレシピのなかでも特に好評な料理を秋冬別に各200点選りすぐり、 新たに20品目あまりこの本だけの新メニューを追加し、さらにわかりやすく充実した内容になりました。
お弁当のおかずや毎日の献立に困ったらぜひこの一冊を開いてみてください。 レパートリーがひろがること間違いなしです。
大きいおかず
[和風]肉の大きいおかず/魚の大きいおかず
[洋風]肉の大きいおかず/魚の大きいおかず
[アジア中華風]肉の大きいおかず/魚と豆腐の大きいおかず
小さいおかず
[和風]小さいおかず/[洋風]小さいおかず/[アジア中華風]小さいおかず
汁物
ごはん、めん
スイーツ

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おいしい家庭料理の基本と簡単レシピ

編者: 学校法人 大和学園 ラ・キャリエール クッキングスクール
発行: 淡交社
初版: 2003年10月16日 A4版 110ページ
定価: ¥1,620(税込)
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[内容]体にしみわたるとびきり美味しいだしの取り方、プロのようにサクッと仕上がるてんぷらのコツ、人気者のカレーを隠し味でとびきりおいしくする秘密、素材のおいしさを最大限に引き出すための煮物や和え物、おひたしやサラダの作り方…。料理のプロが、あなたを確実にお料理上手にしてみせます。そして、お料理は決して難しくなく、すごく楽しいものなんだということを、知っていただきます。
煮物 肉じゃが/さばのしょうが煮/ひじきの煮物/おからの煮物/筑前煮
通品 揚げ豆腐/竹輪豆腐/葛田楽(祇園豆腐)/青豆豆腐
焼き物 だし巻き/ハンバーグ/エビグラタン/豚肉のしょうが焼き/秋鮭のホイル包み焼き
炒め物 チンジャオニュウロウスウ/麻婆豆腐/イカのチリソース/八宝菜
揚物 鶏のから揚げ/てんぷら/小芋のコロッケ/とんかつ/きのこの春巻
ご飯 親子丼/チキンカレー/シージンチャーハン/メキシコ風パエリア
パスタ  プチトマトの冷製パスタ/スパゲッティ・ミートソース/スパゲッティ・ボンゴレ

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テキスト

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大和学園オリジナルテキスト

製菓衛生師教科テキスト
(2011年度リニューアル版完成)

編者: 学校法人 大和学園
初版: 2011年4月1日
定価: ¥12,960(税込)
製菓衛生師教科テキスト 見本

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[内容]本校通学課程の国家試験合格率90%以上の試験対策ノウハウと各分野の専門家による知識をミックスさせた本校監修のオリジナルテキストです。各分野ごとに分冊となっているため学習しやすく、ポイントが絞られているために分かりやすいと好評をいただいております。
※2011年4月に大幅にリニューアルを行い、グラフやイラストをふんだんに取り入れビジュアル的にわかりやすく、見やすい誌面になりました。
1.衛生法規 2.公衆衛生学 3.食品学 4.食品衛生学 5.栄養学 6.社会 7.製菓理論・実技

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管理栄養士・栄養士を目指す方、現場の実務担当の方必携!

身につく 献立作成 組み合わせから評価まで

献立作成の基礎から実践までを段階的にやさしく解説。
オールカラーのスタンダードメニューも併せて載録。

編者: 学校法人 大和学園
初版: 2013年4月1日 B5版 143ページ(カラー69ページ、2色刷り74ページ)
定価: ¥3,240(税込)
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[内容]管理栄養士・栄養士・給食施設で働く調理師の献立作成能力の向上を目指し、基礎から実践までを段階的にやさしく解説。献立の組み合わせ、献立計画から、栄養価計算、食品構成、献立の評価まで、献立作成に必要な基本スキルが1冊で学べる必携の書。京都栄養医療専門学校が独自に策定したスタンダードメニュー【標準献立】もあわせて掲載。
主食 オムライス/かやくご飯/天ぷらうどん ほか 全15品目
主菜 ハンバーグ/ぶり大根/酢豚 ほか 全39品目
副菜 ポテトサラダ/もやしときゅうりのナムル/茶碗蒸し ほか 全40品目
汁物 豚汁/かき玉汁/かぼちゃポタージュ ほか 全15品目
デザート スイートポテト/ヨーグルトケーキ/カスタードプリン ほか 全15品目
セットメニュー 全8種

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基礎から身につく

洋菓子の教科書/和菓子の教科書/
パンの教科書

編者: 学校法人 大和学園 京都製菓技術専門学校
初版: 2015年4月1日 B5版
定価: ¥5,150(税込)
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[内容]本書は、次代のプロフェッショナルなパティシエ・製菓衛生師を目指し、製菓・製パン技術を学ぶ人たちのために作成した本校オリジナルの「製菓・製パン実習テキスト」です。材料や専門器具の知識・扱い方をはじめ、洋菓子、製パン、和菓子それぞれの基礎となるコアメニューを中心に、直感的に理解できるよう作業手順のビジュアルを大きく写し出し、シンプルでわかりやすい解説を加えています。また、コアメニューから発展させた応用メニューも数多く掲載しています。
[洋菓子]   いちごのショートケーキ/ビスキュイ・ア・ラ・キュイエール/オペラ/タルト・オ・フリュイ/マカロン・リス
[和菓子]   黄味時雨/浮島/ねりきり/水羊羹/栗饅頭/桜餅/どら焼き/すはま
[パン]   バターロール/クグロフ/クリームパン/ベーグル/フォカッチャ/クロワッサン/デニッシュ・ペストリー

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身につく フランス料理 基礎から仕上げまで

編者: 学校法人 大和学園 京都調理師専門学校
初版: 2002年9月6日 B5版 224ページ
定価: ¥4,100(税込)
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[内容]フランス料理は時代とともにカタチを進化させていますが、代々継承されてきた地方料理やエスコフィエが 体系化させた古典料理がベースになっています。それを理解した上で、創造性や現代性を発揮していくことが大切になります。本書は、いつの時代になっても変わることのない基本的なフランス料理を紹介し、その背景にある歴史や食文化も料理ごとに学ぶことができるようになっています。料理の技術だけでなく文化にも触れながら、フランス料理の基礎から仕上げまでを身に付けていってください。
オードブル ・ポタージュ ・魚介料理 ・肉料理 ・内臓料理 ・野菜料理 ・だし汁とソース ・フランス料理の基本テクニック ・基本の生地 ・材料解説

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身につく 日本料理 基礎から仕上げまで

編者: 学校法人 大和学園 京都調理師専門学校
初版: 2002年9月6日 B5版 208ページ
定価: ¥4,100(税込)
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[内容]現代の日本料理は本格的な料理と創作的な新しいスタイルの料理に分けられますが、日本料理を学ぶ上で大切なことは、伝統的な味や技術を習得した上で、 創造性を料理に盛り込んでいくことです。 本書は、自然の恵みである四季折々の食材を最大限に生かした京料理を中心に、見た目や技巧だけに走らないベーシックな日本料理が厳選してまとめられています。日本料理の基本をしっかりと学んでください。
吸物 汁物の章/たき合わせの章/蒸し物の章/和え物の章/酢の物の章/造りの章/焼き物の章/揚げ物の章/八寸の章/ご飯の章/流し物 寄せ物 めん料理の章

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身につく イタリア料理 基礎から仕上げまで

編者: 学校法人 大和学園 京都調理師専門学校
初版: 2002年9月6日 B5版 177ページ
定価: ¥3,780(税込)
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[内容]イタリア料理は郷土料理の集大成と言われるように、各地方の地形や気候が育んだ特産の食材や食文化を背景にしてさまざまな料理があります。 なかでもパスタ料理や素材の持ち味を生かしたシンプルな調理法による料理がその魅力となっています。
本書は、食材を適切な方法で調理するイタリア料理のほか、 パスタ料理においても乾麺と手打ち麺の両方について代表的な料理が紹介されています。
イタリア料理の基本がしっかりと身につくテキストです。
ブロード・スーゴ/アンティパスト/プリーモピアット/リゾット・ズッパ/ピッツァ/セコンドピアット 第二の皿 魚料理/セコンドピアット 第二の皿 肉料理/ドルチェ

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日本料理理論
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西洋料理理論
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大和学園オリジナルテキスト

日本料理理論  西洋料理理論

編者: 学校法人 大和学園
初版: 2004年4月
定価: 各¥2,670(税込)
[内容]日本料理では、だしの引き方や煮物・揚げ物・蒸し物の特性や調理法、献立作成からおもてなしの作法まで、西洋料理ではソース作りやメニュー構成魚介・肉・野菜・卵料理からデザートの調理法など日本・西洋それぞれの料理が持つ特徴にはじまり、各時代の食文化の歴史・食材の知識や調理法など、理論的に学ぶことができるテキストです。

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雑誌

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Club d'orange(クラブ・ドランジュ)

発行: 毎月1日、1回発行 全26ページフルカラーA4版
定価: 単価¥930(税込) 専用ファイル¥670(ご希望の方のみ)
詳細: 購読はクラブ・ドランジュ定期購読ページをご覧ください
[内容]昭和26年創刊という長い歴史をもつ大和学園の情報誌。料理レシピから、生活に役立つマナー、おすすめの京のお店、快適生活のための知識など 大和学園のネットワークを活かした情報を満載!京都ならでは、大和学園ならではの一冊です。あなたの毎日の生活にお役立てください。
購読のお申込みについては、定期購読・ご希望の月のみのどちらも可能です。書店では販売いたしておりません。
クラブ・ドランジュ定期購読ページよりお申し込みください。

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自叙伝

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お役に立てますやろか

編者: 学校法人 大和学園 名誉学園長 田中田鶴子
発行: PHP研究所
初版: 2009年9月7日 211ページ
定価: ¥1,575(税込) → ¥1,400(税込)
(大和学園 ラ・キャリエール クッキングスクールでは¥1,400(税込)で販売しています。)
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[内容]大和学園 名誉学園長 田中田鶴子著。「お転婆さん」だった子どもの頃から、政令指定都市初の女性教育委員長を経て、京都商工会議所 副会頭や京都府体育協会 副会長に就任するなど、現在までの活動や思いが綴られています。中でも、積極的に関わった京都市の教育改革を綴った章は、一人ひとりの子どもを徹底的に大切にしたいという熱い思いが随所に表現されています。
さらに、巻頭には出版に寄せて、門川京都市長、桝本前京都市長、京都商工会議所立石会頭から、絶賛の言葉も寄せられています。ぜひご一読ください。
生の章─楽しかった子どものころの大家族
新神足村(現長岡京市)のお転婆さん/悲しい別れ/花嫁修業で料理学校へ─そして結婚/子育ての“極意”
流れの章─転機を乗り越えて
突然の夫の旅立ち/結婚10周年、夫婦でアメリカ散歩/「大和」が次代のリード役に/これからは真の「栄養士」の時代/C・I・Aと仲良しに/女性らしく、京都らしく/止まることのない学園の進化を目標にして/健康でたのんまっせ
礎の章─京都市の教育改革
はからずも京都市教育委員/京都市の教育の産声/四人の教育長さん/市民ぐるみの教育改革/京都市の教育の先駆的な取り組み/市立高校の改革─人は奇跡という/子どもを共に育む京都市民憲章
思いの章─京都を元気に
京都商工会議所で学び、芽生えた自信/ソロプチミストとともに/I・T・C京都クラブにお招きをうけて/スポーツと私/ちょっぴり趣味の世界/京都への小さなエール

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学校法人 大和学園 ラ・キャリエール クッキングスクール 営業企画室

※平日 9:00~21:00 土曜 9:00~16:30 ※日曜・祝日はお休み

  • TEL: 0120-071219 (まなびにいく)
  • TEL: 075-241-0191
  • FAX: 075-241-3020

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